HINWEIS: Die eingelegten Eier halten sich im Kühlschrank mind. 2 Wochen. Sie werden dabei von Tag zu Tag pikanter.
EINGELEGTE EIER (3 Tage vorher einlegen):
8 Eier
2 Estragonzweige
1 Dillzweig
3 dl Wasser
2½ dl Weisswein
2 Lorbeerblätter
1½ TL Salz
10 schwarze Pfefferkörner
1 TL helle Senfkörnern
1 TL Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
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SALAT
ca. 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Schnittsalat, Portulak, Kresse, Frisée)
1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Ruccola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch)
1 Handvoll gemischte Kräuterblättchen (z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen, Boretsch)
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SALATSAUCE
6 EL Rapsöl
2 EL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Die Eier 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und in ein Einmachglas schichten. Estragon und Dill dazwischen stecken.
2. Wasser und Weisswein mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Fenchelsamen und Knoblauch aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Gewürzflüssigkeit mit allen Gewürzen noch heiss über die Eier giessen und mindestens 3 Tage ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Blattsalate, Wildkräuter und Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen, mischen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
5. Den Salat mit Sauce anmachen, auf 4 grosse Teller verteilen. Die eingelegten Eier vierteln und zusammen mit den Blüten zwischen die Salatblätter stecken.
HINWEIS: Die eingelegten Eier halten sich im Kühlschrank mind. 2 Wochen. Sie werden dabei von Tag zu Tag pikanter.