1. RÜHRTEIG: Butter in einer Schüssel verrühren, Zucker darunterrühren, dann ein Eigelb nach dem anderen darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Milch und Zitronenschale darunterrühren, Mehl und Backpulver mischen, daruntermischen. Teig rechteckig ca. 25x35 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausstreichen.
2. MERINGAGE: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, ½ des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, Masse auf dem ausgestrichenen Teig verteilen.
3. Die Masse in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, in 16 gleich grosse Stücke schneiden.
4. FÜLLUNG: Rahm steif schlagen, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren, sorgfältig daruntermischen.

ANRICHTEN
5. Kurz vor dem Servieren ein Kuchenstück auf einen Teller geben, 4 EL Rahmmasse darauf verteilen, mit 3 EL der Erdbeeren und Heidelbeeren belegen. 1 Kuchenstück darauf setzen und mit einigen Erdbeeren und Heidelbeeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben. Mit den restlichen Kuchenstücken gleich verfahren.

HINWEIS: Ergibt 8 Schnitten

WEINEMPFEHLUNG: (Über-) schäumende Schweizer sind selten - eine löbliche Ausnahme bildet der «Mousseux Baccarat» Chardonnay brut. Dieser Schaumwein aus der Region Genf ist ein klassischer Blanc de Blancs mit erfrischendem Bouquet, harmonisch und rund. Mit seinen feinen Zitrus- und Hefenoten braucht er sich vor der spritzigen Konkurrenz aus Frankreich nicht zu verstecken!