100 g Rollgerste
1 Stange Lauch
½ Kohl (Krauskohl)
1 Zwiebel, 4 Rüebli
½ Sellerieknolle
2 EI Öl oder Butter
1½ l Wasser
300 g grüner (gesalzener) Speck am Stück
300 g geräuchertes Schweinefleisch am Stück
200 g geräuchertes Rindfleisch am Stück
2 Kartoffeln
1 EI Mehl
3 EL Rahm
Salz
VORBEREITUNG
1. Gerste über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Lauch und Kohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel, Rüebli und Sellerie würfeln.
3. Gemüse im heissen Öl dämpfen, Rollgerste dazugeben, mit Wasser ablöschen und das Fleisch beifügen. Auf kleinem Feuer ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Fleisch herausnehmen, klein würfeln und wieder zur Suppe geben. Kartoffeln würfeln und 20 Minuten vor Ende der Kochzeit beifügen.
5. Mehl mit dem Rahm verrühren und vor dem Servieren in die Suppe geben. Vorsichtig salzen und abschmecken, da das Rauchfleisch viel Salz abgibt.