1. Mit einer grossen Ausstechform (z.B. Herz) aus dem Teig 4 Stücke ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen. Den Teig mit dem zerquirlten Ei (oder Milch, Rahm) bestreichen. 10 - 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
2. Den Lauch in 1x1 cm grosse Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
3. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, den Lauch beigeben, andämpfen. Den Rahm dazugeben und leicht eindicken lassen; er muss aber noch flüssig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die geschälte Wurst in Rondellen schneiden und in der ca. 60 Grad warmen Bouillon erwärmen. Wenn es zu heiss wird, werden die Wurstscheiben hart.
5. Das Blätterteiggebäck nochmals erhitzen und dann der Länge nach halbieren.
6. Die untere Hälfte auf einen heissen Teller legen, den Rahmlauch dazugeben, die Wurstrondellen gefällig anrichten und mit der oberen Blätterteighälfte halb zudecken. Mit Kräutern garnieren.

WEINEMPFEHLUNG: Twanner Gewürztraminer 2005, Peter Posch, Twann BE.

REZEPT: Brigitte und Otto Niklaus Gerber, Landgasthof «Schönbühl», 3322 Schönbühl
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