1¼ dl Fleischbrühe
1 Schuss Weisswein
4 kleine Zucchini, in kleinen Würfelchen
200 g Tilsiter, in kleinen Würfelchen
4 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kapern
4 kleine Cornichons, in Würfelchen
½ Bund Petersilie, gehackt
½ Bund Basilikum, gehackt
1 hart gekochtes Ei, gehackt
1. Fleischbrühe aufkochen, Weisswein zufügen und darin die Zucchiniwürfel ca. 2 Minuten blanchieren. Danach das Gemüse abgiessen, in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
2. Die Käsewürfelchen dazu geben.
3. Aus Essig, Öl, Senf, Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Kapern, Cornichonwürfel und Kräuter untermischen und über die Gemüse- und Käsewürfel geben. Alles gut mischen.
4. Vor dem Servieren das gehackte Ei darüber verteilen.