BEILAGE: Bürli und Apfelsaft
FLEISCH
1 kg Siedfleisch, mager
5 l Bouillon
1 Lorbeerblatt
1 grosse Zwiebel
2 Schalotten
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SAUCE
3 EL Orangensenf
3 EL Kräuteressig
6 EL Distelöl
150 g Essiggurken
1 Bund Küchenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
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CROÛTONS
4 Scheiben Toastbrot
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Bouillon in Pfanne aufkochen. Siedfleisch, Zwiebel und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen (bis das Fleisch weich ist).
2. Das Fleisch auskühlen lassen und anschliessend in feine Stückchen schneiden.
3. SAUCE: Orangensaft, Öl und Essig mischen. Anschliessend die fein gehackten Schalotten, Gurken und Kräuter mitsamt dem Fleisch dazugeben.
4. CROÛTONS: Die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden, im Öl goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
BEILAGE: Bürli und Apfelsaft