1. Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
2. Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter öfterem Begiessen ca. 5 - 10 Minuten braten. Fettstoff abschütten, Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern.
3. Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwürfeln und feingeschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen, mit etwas Weisswein und Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
4. Die Taubenbrüstchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter kurz steif werden lassen und dazu servieren. Sauce separat servieren.