BEILAGE: Blätterteigfeuilletées oder Roggenbrot.
ca. 150 g Kräuter und Salate (z.B. Minze, Estragon, Majoran, Ruccola, Portulak, Randenblätter, junger Spinat, Löwenzahn, Kerbel)
einige essbare Blüten (z.B. von Ringelblume und Veilchen)
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Himbeeressig
1 EL Bouillon heiss
4 EL Baumnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MOUSSE
2 Blatt Gelatine
2 dl Milch
200 g Walliser Alpkäse (z.B. Binntaler), frisch gerieben
2 dl Rahm
VORBEREITUNG
1. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch und Käse kurz aufwallen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine in der Milch auflösen. Mit dem Stabmixer pürieren, sodass eine sehr feine Masse entsteht. Nicht würzen, da der Käse genügend aromatisiert. Abkühlen lassen, bis die Käsemilch dem Rand entlang fest zu werden beginnt.
3. Rahm steif schlagen. Darunter ziehen. Mousse mind. 6 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
4. Für den Salat von den Kräutern und Salaten grobe Stielenden entfernen. Blümchen je nach Sorte klein zupfen. Alles bunt durcheinander auf Tellern anrichten.
5. Balsamico, Himbeeressig, Bouillon und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat damit beträufeln. Von der Mousse mit einem Glacelöffel Kugeln abstechen und dazu anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.
BEILAGE: Blätterteigfeuilletées oder Roggenbrot.