HINWEIS: Fertige Ravioli können lose tiefgekühlt werden. Gut verpackt bleiben sie 2 Wochen frisch. Ravioli tiefgekühlt weiterverarbeiten.
RAVIOLI
125 g Weissmehl
4 Eier
ca.1 EL Olivenöl
125 g Walliser Trockenfleisch
20 g Ruccola
25 g Baumnüsse
200 g Ricotta
1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Auswallen
Walliser Trockenfleisch für die Garnitur
Schnittlauch für die Garnitur
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SAUCE
je 50 g Karotten, Lauch und Sellerie
1 dl Hühnerbouillon
1 dl Rahm
1 Prise Safranfäden
Salz
VORBEREITUNG
1. Mehl, 2 Eier, Öl und Salz zu elastischem Teig kneten. Ca. 6 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Für die Füllung Trockenfleisch, Ruccola und Nüsse hacken. Alles mit Ricotta und 1 Ei mischen. Masse nur mit Pfeffer würzen.
3. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn auswallen. Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. Je 1 TL Füllung darauf geben. Ränder mit Ei bepinseln. Teig überschlagen, Ränder andrücken.
4. Saucen-Gemüse in Würfelchen schneiden. Mit Bouillon, Rahm und Safran zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit Trockenfleisch und Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Fertige Ravioli können lose tiefgekühlt werden. Gut verpackt bleiben sie 2 Wochen frisch. Ravioli tiefgekühlt weiterverarbeiten.