1. Dörraprikosen hacken. Im Likör 3 Stunden marinieren. Frische Aprikosen halbieren. Mit Zucker weich kochen. 6 Hälften beiseite stellen. Rest pürieren, auskühlen lassen.
2. Timbale mit Klarsichtfolie auslegen. Für den Schokoladenmantel aus Büro-Sichtmäppchen 4x12 cm grosse Manschetten schneiden.
3. Couverture über heissem Wasserbad schmelzen. Schokolade mit einem Pinsel auf die Plastikstreifen blickdicht auftragen. Mit Schokoladenseite nach innen zu Ringen (Timbale-Grösse) schliessen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Plastikstreifen entfernen. Schokoladenmäntel in Timbales stellen.
4. Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten crèmig aufschlagen.
5. 3 EL Aprikosenpüree beiseite stellen. Rest mit Dörraprikosen samt Likör unter die Ei-Mischung ziehen. Rahm steif schlagen und darunter heben. Masse in Schokoladenmäntel füllen. Parfait mindestens 6 Stunden gefrieren.
6. Zum Servieren mit Aprikosenhälften und -sauce garnieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

TIPP: So geht’s einfacher: Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen. Zum Servieren mit gehobelter Schokolade garnieren.