1. Rahm steif schlagen. Kühl stellen.
2. Eigelb, Zucker, Vin Santo und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Über einem dampfenden Wasserbad mit dem Schwingbesen 5 - 8 Minuten schaumig-fest aufschlagen.
3. Schüssel vom Wasserbad nehmen. In ein Eiswasserbad stellen. Masse kalt schlagen.
4. Rahm portionenweise darunter heben. In die ganz zusammengeschobene Form füllen. Mind. 4 Stunden tiefkühlen.
5. Espresso mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. Auskühlen lassen.
6. Zum Servieren die Form bis knapp unter den Rand in heisses Wasser tauchen. Parfait aus der Form stürzen. In Stücke schneiden. Mit Sauce in vorgekühlten Schalen anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Cantuccini