1. Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, und mit der Hautseite nach innen aufrollen.
2. In einer Deckelpfanne 30 g Butter erhitzen, etwas Wasser zugeben und die Seezungenröllchen darin ca. 8 Minuten garen. Die letzten 2 Minuten die Scampi miterhitzen.
3. In der Zwischenzeit in einem Topf die restliche Butter erhitzen, Safran zugeben und mit dem Garsud des Fisches auffüllen. Die Sahne steif schlagen, 2 Eigelbe unterziehen, die Masse unter die Sosse rühren und einmal aufwallen lassen.
4. Fisch und Scampi auf dem Schaum anrichten.

BEILAGE: Dazu passt Basmatireis und Broccoli.
Über den Fischteller frischgemörserte Paradieskörner streuen.