500 g Zwiebeln
750 g Wadschinken, vom Rind (siehe HINWEIS)
1 EL edelsüsses Paprikapulver
1 EL scharfes Paprikapulver
80 g Schweineschmalz
½ TL Kümmel, gemahlen
Salz
1 TL Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
150 g Champignons
1 Flasche helles Bier
3 EL Schwarzbrotbrösel
1 EL Essig
1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Rindfleisch in 2x2 cm-Würfel schneiden und mit dem Paprikapulver vermengen.
2. In einem Topf Schmalz erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln darin anrösten. Fleisch zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten. Mit Kümmel, Salz, Majoran, Lorbeerblatt und gepresstem Knoblauch würzen. Gut verrühren, mit Essig und 2½ dl Bier aufgiessen.
3. Champignons putzen und blättrig schneiden. Zum Fleisch geben und dieses ca. 90 Minuten zugedeckt langsam weich kochen. Je nach Flüssigkeitsstand immer wieder mit etwas Bier aufgiessen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit die Schwarzbrotbrösel einrühren und das Gulasch so zu einer sämigen Konsistenz rühren.
5. Erdäpfeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.
6. In einem Topf ca. 3 cm hoch Wasser einfüllen. In einen passenden Dämpfeinsatz die Erdäpfeln legen, salzen und zugedeckt ca. 30 Minuten dämpfen. Danach 1 Minute ausdampfen lassen.
7. Biergulasch mit Salzerdäpfeln auf Tellern anrichten.
HINWEIS: Als Hesse oder Wade, österreichisch Wadschinken, werden Teile des Unterschenkels vom Rind und Kalb bezeichnet (letztere meist als Kalbshachse oder -haxe). Die zur Hinterkeule gehörende Hesse ist größer und hat einen höheren Fleischanteil als die Vorderkeule.
