1. Für die Fülle Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, danach auch Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen, danach vom Herd nehmen.
3. Schweinscarrée rundum immer wieder 1 cm dick einschneiden, sodass am Ende ein grosses Rechteck entsteht. Fülle draufstreichen und einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
4. carréeroulade mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.
5. In einem Bratgeschirr etwas Olivenöl erhitzen, carréeroulade darin rundum anbraten. Mit Wasser oder Suppe aufgiessen und im Rohr bei 180 Grad ca. 2 Stunden braten.
6. Für die Knödel Kartoffeln kochen, schälen und noch heiss passieren oder reiben. Mit Salz, Griess, Milch und Kartoffelmehl zu einem Teig vermengen.
7. Aus dem Teig Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
8. Den Saft des Braten mit angerührter Maisstärke binden. carréerouladenbraten in Scheiben schneiden und diese auf Tellern anrichten. Mit Saft begiessen, mit Waldviertler Knödel servieren.