4 mittelgrosse Rüebli
2 grosse Kartoffeln
100 g Blattspinat
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
7½ dl Bouillon
1½ dl Milch
50 g Hörnli
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Büschel Schnittlauch
100 g Bergkäse, frisch gerieben
1. Rüebli und Kartoffeln in kleine Scheiben oder Würfel, Spinat in Streifen schneiden.
2. Fein gehackte Zwiebel in heisser Butter hellbraun dünsten, Rüebli, Kartoffeln und Spinat beifügen und kurz mitdünsten.
3. Bouillon und Milch dazugiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze nicht zu weich kochen.
4. Hörnli beifügen und so lange kochen, bis die Hörnli «al dente» sind.
5. Den Rahm mit etwas Suppenflüssigkeit verrühren und zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und reichlich Käse bestreuen.