BEILAGE: Das Gemüsecurry mit Basmatireis servieren.
150 g Basmatireis
1 Zucchini
1 rote Paprika
100 g Möhren
200 g Broccoli
100 g Zuckerschoten
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 EL Currypulver
1 TL rote Currypaste
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 dl Kokosmilch, ungesüsst
2 EL thailändische Fischsauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Sonnenblumenöl
1. Reis in Salzwasser gar kochen.
2. Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Möhren in 2 cm grosse Würfel schneiden. Broccoli in kleine Röschen zerteilen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne ausstreichen und dann fein schneiden.
3. In einem Topf mit Sonnenblumenöl das Currypulver und die Currypaste anrösten. Knoblauch und Chili zugeben und kurz anschwitzen. Dann Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli und Zuckerschoten zugeben, kurz anschwenken und mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Fischsauce abschmecken und zuletzt die Frühlingszwiebeln untermischen.
BEILAGE: Das Gemüsecurry mit Basmatireis servieren.