1. Tomaten schälen, entkernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
2. Spargel in kochendem Wasser bissfest kochen, danach kalt abschrecken.
3. Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Schnitzel beidseitig anbraten, danach auf ein Backblech legen.
5. Spargelstangen der Länge nach halbieren und je zwei Hälften auf ein Schnitzel legen. Tomatenstreifen, geschnittenes Basilikum und in Scheiben geschnittenen Mozzarella ebenfalls darauf legen. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken.
6. Kartoffeln schälen, waschen und feinblättrig einschneiden, damit die Form eines Fächers entsteht.
7. Gehackten Knoblauch mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln verteilen. Im Rohr bei 170 Grad ca. 35 Minuten garen.
8. Für die Sauce den Bratenrückstand in der Fleischpfanne mit etwas Weisswein ablöschen. Rindsuppe und Crème fraîche beigeben, crèmig einkochen. Vor dem Servieren die Sauce durch das Einrühren von 1 EL geschlagenem Obers vollenden.
9. Überbackene Kalbsschnitzel mit der Sauce und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.