500 g Lammschulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
1 Lammrücken mit 8 Rippenknochen
4 Schalotten
3 Thymianzweige
3 Rosmarinzweige
einige Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1 EL Tomatenmark
1¼ dl Rotwein
ca. 3 dl milde Suppe zum Aufgiessen
400 g zarte Fisolen (grüne Bohnen)
2 Zweige Bohnenkraut
6 Paradeiser (Tomaten)
200 g gekochte Erdäpfel, klein geschnitten
1. Lammschulter in 3 cm-Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.
3. Die geschälten und grob geschnittenen Schalotten, Knoblauch, je 1 Thymian- und Rosmarinzweig sowie 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Suppe auffüllen. Zugedeckt 30 - 45 Minuten schmoren.
4. Fisolen putzen, in der Mitte brechen und in Salzwasser 8 - 10 Minuten kochen. Danach in gesalzenem Eiswasser abschrecken.