FISCHSUPPE
1 l Bouillon
50 g Sellerie
100 g Karotten
100 g grüner Lauch
50 g Zwiebel
1 Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Eglifilets (Flussbarsch)
150 g Zanderfilets
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ZUM ANRICHTEN:
80 g Parmesan, frisch gerieben
80 g Brotwürfeln, geröstet
1. Sellerie Karotten und Lauch Fenchel und Zwiebel in feine Scheiben schneiden den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl erhitzen und Gemüse darin dünsten. Mit Safran bestreuen und mit Bouillon auffüllen. Gemüse weich kochen.
3. Die entgräteten und gehäuteten Fischfilets in Streifen schneiden und zur Gemüsebrühe geben. Auf kleinem Feuer ziehen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken mit dem Parmesan und den Brotwürfeln servieren.