500 g Zwiebeln
60 g Butter
15 g Mehl
1 l heisse Fleischbrühe
Salz Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot
2 Eigelb
1 Glas badischer Weisswein
4 EL Sauerrahm
½ Bund Petersilie, gehackt
½ Bund Schnittlauch, dünn geschnitten
1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe in 3 Minuten glasig braten. Mehl darüber streuen und unter Rühren 1 Minute durchschwitzen, dann die heisse Fleischbrühe zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in 20 g Butter rund 5 Minuten goldgelb rösten. Beiseite stellen.
3. Eigelb mit Weisswein und Rahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und Ei-Mischung einrühren. Suppe zugedeckt 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Nicht mehr erhitzen!
5. In einer vorgewärmten Terrine anrichten. Brotwürfel und Kräuter darübergeben und sofort servieren.