1. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Pfirsiche halbieren. Stein entfernen. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncini zu den Pfirsichen legen. Rosmarinnadeln abzupfen und darüber streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen, sodass die Früchte weich, aber noch nicht verkocht sind. Abkühlen lassen.
3. Für die Sauce Knoblauch pressen. Mit Aceto, Öl und Wasser verführen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rohschinken in Streifen zupfen. Pecorino mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Oliven halbieren. Pfirsiche und Peperoncini mit den restlichen Zutaten und dem Ruccola auf Tellern anrichten. Alles mit Sauce beträufeln.