1. Lyoner und Gewürzgurken in gleichmässige feine Stifte schneiden (Steichholzstärke).
2. Geschälte Zwiebel, geschälten geviertelten und entkernten Apfel auch in feine Streifen schneiden.
3. Tomaten mit kochend heissem Wasser überbrühen mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dabei die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten entkernen. Mit den Spargelstücken mischen.
4. Für die Marinade die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren. Senf und Meerrettich untermischen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch locker mischen. 1 Stunde durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
6. Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

BEILAGE: Dazu passt Bauernbrot mit Butter und ein badischer Weissherbst.

REZEPT: Chefkoch.de
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