1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen Backblech mit Backpapier auslegen.
2. TEIG: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Tasse mit dem Zucker verrühren bis sie flüssig wird. Zusammen mit dem Wasser in die Mulde geben mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
3. Das Öl und Salz zum Vorteig geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten elastischen Teig verarbeiten. Erneut ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. BELAG: Den Lauch in feine Ringe schneiden waschen und abtropfen lassen. Den Schinken in feine Würfel schneiden.
5. Schinken in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Lauchstreifen zugeben mit Salz frisch gemahlenem Pfeffer etwas Gemüse- oder Fleischbrühextrakt würzen zudecken damit sich Flüssigkeit bilden kann und «al dente» garen. Abkühlen lassen.
6. Eier und saure Sahne verrühren mit der abgekühlten Lauch-Schinken-Masse und dem geriebenen Käse mischen. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen.
7. FERTIGSTELLEN: Den Teig nochmals durchkneten ausrollen und auf das Backblech legen. Achten Sie darauf dass der Rand hoch genug ist damit die Füllung nicht darüber läuft. Den Belag auf den Teigboden giessen und gleichmässig verteilen. Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 - 30 Minuten backen.

BEILAGE: Dazu unbedingt badischen Wein trinken.

HINWEIS: Den Lauchkuchen kann man sehr gut vorbacken. Die Backzeit dann um 5 Minuten verkürzen.