BEILAGE: Schupfnudeln und Kraut aber auch ein Bauernbrot.
1½ kg Schweinefleisch, leicht gepökelt und angeräuchert (Schüfeli)
5 l Wasser
2 Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
3 - 5 Nelken
1 Dose Cornichons
1 Dose Silberzwiebeln
Senf
1. Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten in grobe Scheiben geschnittene Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Thymian, die Lorbeerblätter und 3 - 5 Nelken. 15 Minuten brausend kochen lassen dann abschäumen und auf schwacher Flamme in ca. 2 Stunden leicht gar ziehen lassen.
2. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Dann das Fleisch in ½ cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
4. Dazu die Cornichons und die Silberzwiebeln reichen, den Senf nicht vergessen.
BEILAGE: Schupfnudeln und Kraut aber auch ein Bauernbrot.