1 flaches Chromstahlgeschirr oder Porzellanschale
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500 g ganz frische Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), mit Haut
20 g grobes Qualitätssalz
2 g Pfeffermischung, gebrochen (schwarzer, weisser und roter Pfeffer)
5 g frischer Dill, gezupft
2 g frisches Fenchelkraut (je nach Belieben)
Zwiebeln
Sauerrahm
1. Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf Porzellan- oder Chromstahlplatte verteilen.
2. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Dill und Fenchelkraut belegen.
3. Mit Klarsichtfolie abdecken und mit einer zweiten Platte beschweren. 24 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
4. Vor dem Servieren leicht mit Haushaltpapier abtupfen.
BEILAGE: mit frisch geschnittenen Zwiebeln und Sauerrahm servieren.
HINWEIS: Es können auch andere Fischfilets (z.B. Forelle, Saibling oder Lachsforelle) verwendet werden.
REZEPT: Hanspeter Kinner, Hotel «Bellevue» 3807 Iseltwald
http://www.bellevue-iseltwald.ch/
