1. SCHWEINScarrée: Das Fleisch mit Butter oder Gänseschmalz bestreichen, salzen und pfeffern, die kleine Zwiebel ganz beigeben und im Ofen bei 200 - 210 Grad Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden garen.
2. Nach ca. e1iner Stunde mit etwas Rotwein übergiessen. Dies ½ Stunde später nochmals wiederholen
3. GLASUR: Den bleibende Rotwein in einer Kasserolle erwärmen, 1 Prise Zucker beigeben. Stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und 1 Stück Butter beigeben, langsam durchrühren. Bei Ende der Garzeit das Fleisch mit der Glasur bepinseln.
4. LAUCHKARTOFFELN: Lauch in Ringe schneiden und mit Butter oder Gänseschmalz sanft andünsten, Kartoffelwürfel beigeben und mitdünsten, salzen und pfeffern, etwas Wasser beigeben, 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze weichdünsten.
5. Rahm beigeben und nochmals 15 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren mit ein wenig geriebener Muskatnuss abschmecken.