BEILAGE: Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
500 g frische Schwarzwurzeln
3 EL Essig
500 g kleine Karotten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Senf
½ dl Schlagsahne
2 Eigelbe
1 dl Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
75 g Emmentaler, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Salz ca. 15 Minuten kochen.
2. Karotten schälen, in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln 5 Minuten mitdünsten.
3. Senf, Sahne, Eigelbe und Apfelsaft im heissem Wasserbad schaumig schlagen.
4. Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten. Sosse darübergeben.
6. Im Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.
BEILAGE: Dazu schmeckt Vollkornbaguette.