BEILAGE: Mit in Butter gebratenen und mit Johannisbeergelee gefüllten Apfelringen und Kroketten servieren.
1 Ente (ca. 1½ kg), küchenfertig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikum
Thymian
1 Brötchen, entrindet
1 Apfel, gerieben
1 Ei
2 EL Rosinen (Sultaninen)
1 EL Petersilie, gehackt
1¼ dl Sahne
2 - 4 cl Zwetschgenwasser
1. Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben.
2. Leber schaben, Herz und Magen klein schneiden. Brötchen einweichen, ausdrücken, zerpflücken.
3. Alles mit Apfel, Ei, Rosinen und Petersilie mischen, salzen und würzen und in die Ente füllen. Bauchöffnung zunähen.
4. Ente im Bräter mit 2 Tassen heissem Wasser übergiessen, im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 90 Minuten gar braten, dabei öfter begiessen.
5. Herausnehmen, warm stellen.
6. Sahne in den Fond rühren, wenn nötig, etwas einkochen lassen, mit Zwetschgenwasser abschmecken.
BEILAGE: Mit in Butter gebratenen und mit Johannisbeergelee gefüllten Apfelringen und Kroketten servieren.