1. Zanderscheiben mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer marinieren, mit Crème fraîche dünn bestreichen, anschliessend mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen und einrollen. Evtl. mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
2. In Butter leicht anbraten, mit Riesling ablöschen und den Fond mit Sahne andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abrunden.

BEILAGE: Reis oder gedämpfte Kartoffeln.