1. Erdbeeren kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Mit Zucker bestreuen. 3 TL Himbeergeist darübergeben und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Speisestärke und Eigelb mit 3 EL Milch anrühren.
3. Die übrige Milch mit Zucker in einem Topf aufkochen und die angerührte Speisestärke unter Rühren reingeben. 3 Minuten aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
4. Eiweiss steif schlagen und unter die Crème ziehen. Mit 2 TL Himbeergeist parfümieren. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Erdbeeren auf 4 Glasschalen verteilen. Die Crème darübergiessen. Mit der Borkenschokolade garniert servieren.