HINWEIS: Wenn Sie das Dressing länger aufbewahren möchten, denken Sie daran, dass der Geschmack an Intensität zunimmt. Natürlich geht auch ein anderer milder Essig statt weissem Balsamico.
LEBER
500 g Kalbsleberscheiben
etwas Mehl zum Wenden
4 Salbeiblätter
etwas Olivenöl
Butter
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SALAT
200 g verschiedene Blattsalate
3 junge Zwiebeln
200 g Aprikosenspalten
etwas Salz
Zucker
Weisswein
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DRESSING
500 g Bavaria blue Käse
300 g weisser Balsamico
¼ dl Öl
¼ dl Olivenöl
1 TL Senf, mittelscharf
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Knoblauch
Feinwürzmittel
etwas Wasser
ZUBEREITUNG
1. KALBSLEBER: Die Kalbsleber in Mehl wenden und in Olivenöl und Butter mit dem Salbei ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten.
2. Aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen.
3. Junge Zwiebeln und Aprikosenspalten in der Pfanne mit Zucker leicht glasieren und mit einem Spritzer Weisswein ablöschen, etwas salzen.
4. DRESSING: Bavaria-blue etwas zerkleinern und mit den genannten Zutaten sowie den Gewürzen zu einem würzigen Dressing mixen.
ANRICHTEN
5. Salate der Saison hübsch arrangieren und mit dem Dressing anmachen. Kalbsleber nochmals mit den Aprikosen und Zwiebeln durchschwenken und auf dem Salat anrichten.
HINWEIS: Wenn Sie das Dressing länger aufbewahren möchten, denken Sie daran, dass der Geschmack an Intensität zunimmt. Natürlich geht auch ein anderer milder Essig statt weissem Balsamico.