1. EIERSCHWAMMERLSUPPE: Zwiebel, Knoblauch und klein geschnittene Kartoffel in Mazola-Öl ansautieren. Kräuter dazugeben, mit Rindsuppe aufgiessen, leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Suppe durch ein Passiersieb pressen.
3. In der Zwischenzeit 2 Hand voll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel) in der Moulinette (Mixer) mit ungefähr 1 dl Mazola-Öl zum Kräuteröl mixen.
4. Gesäuberte Eierschwammerl im heissen Mazola-Öl kurz ansautieren, salzen, pfeffern und in die Suppe geben. Einmal aufkochen lassen, zum Schluss das Kräuteröl einrühren.
5. Die Suppe mit Kräuterknödel anrichten. 2 EL Sauerrahm und Crème fraîche (vermischt) über die Suppe ziehen.
6. KRÄUTERKNÖDEL: Brotwürfel in eine Schüssel geben.
7. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig ansautieren.
8. In der Zwischenzeit Milch mit Ei verrühren, Butter und Zwiebel über die Brotwürfel geben, Milch-Ei-Mischung dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Kräuter dazugeben, evtl. 1 Kaffeelöffel glattes Mehl. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen.
9. Knödel formen. Im siedenden, leicht gesalzenen Wasser (je nach Grösse der Knödel) zwischen 5 - 10 Minuten kochen lassen.