ZANDERFILET
600 g grätenfreies Zanderfilet
50 g Butter
etwas Olivenöl
etwas Mehl zum Wenden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone, Saft davon
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RAHMSAUERKRAUT
400 g Sauerkraut, fertig gegart, mild abgeschmeckt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Sahne
100 g Mascarpone
1 Glas Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
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GARNITUR
4 Speckscheiben
8 Scheiben dicke, leicht gebratene Pellkartoffelscheiben
frische Kräuter
ZUBEREITUNG
1. ZANDERFILET: Zanderfilet würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, in Mehl wenden und überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten. Speckscheiben ebenfalls kross braten.
2. RAHMSAUERKRAUT: Zwiebelwürfelchen in etwas Butter dünsten, Sahne und Mascarpone zugeben, kurz einkochen und dann das erwärmte Sauerkraut zugeben, abschmecken mit Zucker, Pfeffer und einem Schuss Weisswein.
ANRICHTEN
3. Das Zanderfilet (mit der Hautseite nach oben) auf dem Rahmsauerkraut anrichten, garnieren mit den gebratenen Speck - und Kartoffelscheiben, sowie den frischen Kräutern nach eigenem Gusto, z.B. mit frische Minze.