1. Brot in kleine Stücke schneiden und mit 3 dl Milch übergiessen, 10 Minuten stehen lassen.
2. Rohesspeck in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter anrösten, die abgetropften Brotstücke zugeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten.
3. Restliche Milch mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und darunter ziehen.
4. Eier-Milch über das Brot giessen und unter ständigem Wenden stocken lassen.
5. Auf einer Platte anrichten.

BEILAGE: Mit Salat servieren.