1. Das Hähnchen waschen, in einen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Wasser aufkochen, das Hähnchen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
2. Hähnchen aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und in Streifen schneiden. Brühe durchsieben und ca. 3 dl davon abmessen.
3. Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden.
4. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
5. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, dann nach und nach die 3 dl Brühe und die Sahne einrühren. Aufkochen, alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen.
6. Etwas Sauce aus dem Topf in eine Schüssel geben und mit den Eigelben verrühren, dann zurückgiessen und noch mal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Chilischote entkernen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit dem Sherry unter das Frikassee rühren und pikant abschmecken.

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