1. Für die Sauce die Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden, in Olivenöl kurz andünsten. Die Tomaten beigeben. Die Blätter von Thymian und Oregano in die Sauce zupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Petersilie, Zwiebel und Oliven fein hacken, Kapern dazugeben und alles mischen. Hartgekochte Eier vierteln.
3. Die Rindsplätzli vor sich auslegen, pfeffern. Mit je 2 Specktranchen belegen. Peterlimischung darauf ausstreichen. 1 Eiviertel und 1 Sardellenfilet an einem Ende darauf legen, und das Plätzli satt aufrollen. Mit 1 Zahnstocher fixieren.
4. Das Fleisch in wenig heissem Olivenöl scharf anbraten. In die Tomatensauce legen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.

BEILAGE: Mit Polenta, Risotto oder Kartoffelstock servieren.