1. Das Glas sauber auswaschen, kalt ausspülen.
2. Gurken sorgfältig waschen, am besten bürsten. Grössere Gurken mehrmals mit einem spitzen Messer (oder einer Rouladennadel) einstechen. Das verhindert das Hohlwerden der Gurken – bei kleinen Gürkchen ist dies nicht nötig. Die Gurken so dicht wie möglich ins Glas schichten.
3. Die geschälten, halbierten Zwiebeln, die Knoblauchzehen, den geschälten Meerrettich und gegebenenfalls Ingwer, die Chilischoten, Dillstängel sowie die Dilldolden dazwischen schichten. Alles mit Wasser bedecken und bis 2 cm unter den Rand des Glases auffüllen. Pfefferkörner einstreuen und Salz über die Gurken rieseln lassen. Das Glas mit Küchenpapier zudecken.
4. So zunächst 2 Tage offen stehen lassen, dann mit Frischhaltefolie bespannen, ein paar Löcher hineinstechen, damit die bei der nun einsetzenden Milchsäuregärung entstehenden Gase entweichen können.
5. Das Glas eher warm stellen, wenn die Gurken schon nach 3 - 4 Tagen, eher kühl, wenn sie erst nach 10 Tagen bis 3 Wochen fertig sein sollen. Im Verlauf dieser Zeit ist die Flüssigkeit trüb geworden, und auf der Oberfläche haben sich Blasen gebildet. Falls ein dicker weisser Schleier entsteht, so wird er abgeschöpft. Die Gurken dann kühl stellen und nach und nach verzehren.

HINWEIS: Die Zutaten sind für ein Glas von 2 - 2½ l Inhalt gerechnet.

TIPP: Sollen sie für den Winter haltbar gemacht werden, so giesst man die Flüssigkeit durch ein Tuch und kocht sie auf. Ein spezielles Konservierungsmittel für Gurken (Gurkendoktor, Gurkenfest, Gurkenhilfe) gemäss Packungsaufschrift abmessen und auflösen. Die Gurken mit der heissen Flüssigkeit übergiessen, Gefäss verschliessen und abkühlen lassen.