1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Fruchte ungeschält in grosse Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Zitronengras mit dem Messerrucken quetschen und der Länge nach halbieren.
3. Das Lammragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder grossen Topf in 2 Portionen in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
4. In den Bratensatz Zwiebel, Zitronengras, Garam Masala oder Currypulver, Kurkuma und Zimt geben und kurz rösten, bis es gut riecht. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Fleisch wieder beifügen und zugedeckt 45 Minuten leise kochen lassen.
5. Die Auberginenwürfel kurz unter kaltem Wasser spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und zum Ragout geben. Den Limonensaft beifügen und alles nochmals ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch und die Auberginen sehr weich sind. Das Ragout mit Salz und Garam Masala abschmecken.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Ein Ragout schmeckt immer besser in grösseren Portionen zubereitet. Also 2-Personenmenge verwenden; restliches Curry lässt sich problemlos 3 - 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.