1. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Fett der Entenbrüstchen gitterartig einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüstchen zuerst auf der Fettseite 4 Minuten anbraten, wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten fertig braten.
4. Auf ein Blech legen. Im Ofen 15 Minuten garen. Bratfett abgiessen. Bratsatz mit Rindsfond ablöschen.
5. Für die Kastanien den Zucker in einer Chromstahlpfanne schmelzen und leicht Farbe annehmen lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Kastanien darin ca. 5 Minuten kochen. Kastanien aus der Sauce heben. Maisstärke mit etwas Wasser verführen. Die Sauce damit binden. Kastanien wieder beigeben.
6. Von der Apfelsauce 4 EL zum Rindsfond geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Entenbrust in Tranchen schneiden. Mit Kastanien und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren.

BEILAGE: Schupfnudeln und hausgemachtes Rotkraut.