1. Für die Sauce die Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mit Milch und Zucker aufkochen. Eigelb und Maisstärke verrühren. Kochend heisse Milch unter Rühren beigeben, alles zurück in die Pfanne geben. Unter Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen. Schote entfernen. Sauce auskühlen lassen.
2. Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Hefegebäck oder Rosinenbrötchen in Würfelchen schneiden. ¼ der Zitronenschale fein dazureiben. Äpfel ungeschält vierteln und in feine Scheiben schneiden. Mit Mandeln und Zucker beigeben. Alles mischen. Masse in die Förmchen füllen.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Rahm, Milch, Zucker und Eier verquirlen. Über die Scheiterhaufen giessen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
5. Zum Servieren mit einem Messerchen vom Formenrand lösen. Auf Tellern anrichten. Mit Vanillesauce umgiessen.

BEILAGE: Apfelwürfelchen und Beerenkompott.