1. Für die Sauce die Schalotte hacken. Die Schale von 1 Orange dünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen (benötigt werden 2 dl Saft). Saft samt in der Presse zurück gebliebenem Fruchtfleisch mit Schalotte, Nelken, Rosmarin und Fond aufkochen. Auf 2/3 einkochen lassen. Absieben. Safran beigeben. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und darunter mischen. Unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Warm stellen.
2. Mini-Blumenkohlköpfe ganz belassen, grossen Blumenkohl in Röschen teilen.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Orangenstreifen darin einige Sekunden blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Blumenkohl im selben Kochwasser halb zugedeckt 5 - 8 Minuten «al dente» garen. Gut abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
4. Sauce nochmals aufkochen. Butter in Flocken darunter schwenken. Mit Blumenkohl anrichten. Orangenstreifen darüber streuen.

BEILAGE: Passt auch als Beilage zu Fischfilets. In diesem Fall lediglich 500 g Blumenkohl verwenden und die Sauce mit Fischfond zubereiten.