1. Für die Sauce den Rotwein auf 1/3 einkochen. Stärke im Fond auflösen. Mit den restlichen Zutaten zum Wein geben. Einkochen, bis die Sauce bindet. Rosmarin entfernen. Sauce warm stellen.
2. Hasenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zimt würzen. Speck in Streifen schneiden. Beiseite stellen. Trauben halbieren und entkernen. Orangenschale mit dem Zestenmesser abziehen.
3. Restliche Schale entfernen und die Filets herauslösen. Dabei den Saft auffangen. Mit 2 EL Öl zu einem Dressing mischen. Minzeblätter direkt dazuzupfen.
4. Hasenfilets im restlichen Öl rundum 3 - 4 Minuten braten. In Alufolie wickeln, beiseite stellen.
5. Im Bratsatz den Speck andünsten. Trauben, Zesten und Orangenfilets dazugeben und solange weiterdünsten, bis alles gut warm ist.
6. Auf Teller geben. Salat mit dem Dressing vermischen, salzen, pfeffern und daneben verteilen. Hasenfilets tranchieren und auf den Früchten anrichten. Mit Sauce beträufeln.

BEILAGE: Birnengaletten