1. Kartoffeln klein schneiden und zugedeckt im Siebeinsatz im Dampf weich garen.
2. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Zusammen ohne weitere Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne glasig andünsten.
3. Birnen in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Beiseite stellen.
4. Petersilie hacken. Kartoffeln durch das Passe-vite treiben. Zwiebeln, Speck, Birnen, Petersilie und Eigelb darunter mischen. Mit Pfeffer würzen. Arbeitsfläche mit Stärke bestäuben. Masse halbieren. Auf der Stärke zu dicken Rollen formen. Auskühlen lassen.
5. Rollen in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Bratbutter beidseitig knusprig braten.