1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm steif schlagen. Kühl stellen.
2. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Mit Gelatine in eine Pfanne geben. Bei kleiner Hitze langsam erwärmen und die ausgepresste Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und den Quark portionenweise dazurühren. Beiseite stellen.
3. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Beides unter den Quark mischen. Masse halbieren. Die eine Hälfte mit Sanddorn, die andere mit Eierlikör mischen.
4. Form zusammenschieben und mit Backpapier auslegen. Sobald die beiden Mousses anfangen zu gelieren, sie nacheinander in die Form geben. Mind. 2 Stunden kühl stellen.
5. Zum Servieren Preiselbeeren mit Melasse mischen. Mousse aus der Form stürzen. Backpapier entfernen. Mousse mit Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben. Sauce dazu servieren.