1. Schinken würfeln und etwas Käse in gut gefettete Becherformen verteilen. Eier mit dem Salz gut verschlagen und in die Formen füllen, mit dem Rest Käse bestreuen.
2. Die Eier im Wasserbad ca. 10 - 12 Minuten kochen (geschlossener Topf).
3. Brotscheiben halbieren und in Butter rösten. Die Eier darauf stürzen.
4. Butter oder Margarine schmelzen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Milch oder Brühe zufügen und aufkochen lassen mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskat abschmecken. Sahne hineingeben (nicht mehr kochen lassen) und die Eier mit der Sauce überziehen.