1 kg festkochende Kartoffeln
500 g gemischte Waldpilze
3 l Wasser
2 mittelgrosse Karotten
1 mittelgrosse Zwiebel
2 EL Butter
2 dl süsse Sahne
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel von 1½ cm Kantenlänge schneiden und in etwas Salzwasser 5 Minuten vorkochen.
2. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten grob raspeln.
3. Die Pilze in den 3 l Wasser 10 Minuten kochen, dann die Karotten zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig schwitzen.
5. Mit den vorgekochten Kartoffeln, der Sahne und dem Lorbeerblatt zu den Pilzen und den Karotten geben. Salzen und pfeffern und weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Die Petersilie fein hacken und auf die Suppe geben.
HINWEIS: Zupa grzybowa bekommt durch geraspelte Karotten und Sahne ihre gelbe Tönung. Geben Sie die Petersilie erst dazu, wenn die Suppe in der Terrine oder im Suppenteller ist. Ihr leuchtendes Grün bildet einen schönen Kontrast mit dem blassen Gelb der Suppe.
