1. Die Champignons waschen und blättrig schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen und die feingehackte Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite stellen.
2. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen. Dann die heisse Brühe (zuvor fix in einem anderen Topf heiss gemacht) dazugiessen und währenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut durchrühren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Den Rahm und die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die Suppe.

VARIANTE: Etwas Weisswein zur Verfeinerung.