1. Den Blattspinat putzen, waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben, bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den gut abgetropften Spinat hineingeben, Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Butter untermischen und bei milder Hitze zergehen lassen. Vom Herd nehmen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Für die Sauce in einem Topf die Butter zergehen lassen, 1 EL Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Nach und nach ¼ l Milch angiessen, unter Rühren crèmig einköcheln.
5. Vom Herd nehmen, 25 g geriebenen Parmesan einrühren, mit einer rechten Prise frisch gemahlener Muskatnuss, Salz. Pfeffer und 1 - 2 EL Zitronensaft würzen.
6. Spinat in eine ausgebutterte Auflaufform füllen, die Sauce darüber verteilen, mit 25 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten überbacken.

REZEPT: Ein Rezept aus der Toskana.