1. Die Koteletts mit Fenchelsamen würzen und in Mehl wenden.
2. Das Öl erhitzen, die Zwiebel etwas Farbe annehmen lassen und würzen. Das Fleisch darin kurz anbraten, wenden und eine grosszügige Portion hausgemachte Tomatensauce und den Rotwein darübergiessen. Auf lebhaftem Feuer etwas eindicken lassen.
3. SALSA DI POMODORI FRESCHI: Die Tomaten kurz überbrühen, die Haut abziehen und auspressen. Das Olivenöl erhitzen. Das feingehackte Gemüse darin anrösten. Die Tomaten dazugeben.
4. Mit Salz und Pfeffer und Oregano würzen. Bei kleiner Hitze mind. 40 Minuten köcheln lassen. Wenn statt Oregano mit Basilikum gewürzt wird, wird das in Streifen geschnittene Basilikum erst kurz vor dem Servieren zur Sauce gegeben.

BEILAGE: Zu diesen Bistecchine werden oft Fagioli all’ Uccelleto serviert.

REZEPT: Ein Rezept aus der Toskana.