FISCHFILETS
4 Wolfsbarschfilets (Loup de mer) à je 80 - 100 g
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Worcestershiresauce
Zitronensaft
2 EL Maisstärke
1 Eiweiss
1 dl Olivenöl zum Frittieren
1 dl Erdnussöl zum Frittieren
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WACHOLDERBUTTER
1 EL Wacholderbeeren
125 g Butter, zimmerwarm
1 TL Bio-Zitrone, gehackte Schale
Meersalz
1 TL Zitronensaft
½ TL «Colmans»-Senfpulver (oder 1 TL scharfer Senf)
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KARTOFFELN MIT BUCHWEIZEN
4 grosse Kartoffeln
Streuwürze, z. B. Trocomare
4 EL Buchweizen
50 g Butter
1. FISCHFILETS: Fischfilets häuten, quer halbieren. Mit Salz, Worcestershiresauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Fischfilets in Maisstärke wenden. Zwischen den Handflächen kräftig abklopfen. Eiweiss leicht schaumig aufschlagen, Fischfilets darin wenden.
3. Im heissen Öl ca. 1 - 2 Minuten pro Seite schwimmend ausbacken. Fischfilets warm stellen.
4. WACHOLDERBUTTER: Wacholderbeeren mit einem Pfannenboden grob zerkleinern, dann fein hacken. Butter schaumig rühren, alle Zutaten darunter mischen, mit Salz abschmecken.
5. KARTOFFELN MIT BUCHWEIZEN: Kartoffeln kochen, samt Schale halbieren und mit Trocomare würzen. Buchweizen unter ständigem Rühren in der heissen Butter rösten, bis die Butter aufschäumt. 1 Minute weiter dünsten, dann vom Herd ziehen. Über die Kartoffeln geben.
BEILAGE: Dazu passen ausgehöhlte Tomaten mit Erbsen, die mit Butter und frischer Pfefferminze aromatisiert wurden.
VARIANTE: Anstelle von Wolfsbarsch (Loup de mer) kann auch Seezunge (Sole) verwendet werden.
TIPP: Grössere Menge Wacholderbutter zubereiten und einfrieren.
